蔬菜的颜色与营养
我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准。其实这根本不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现一种非常有趣的现象：我们所需的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜———黄色红色蔬菜— ——无色蔬菜”。
科学家还研究发现：同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜、易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。
科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分营养比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素A1750国际单位，而葱白几乎不含维生素A，维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
由于每种蔬菜所含营养种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
喝纯净水对健康没有好处
今年夏天以来，各种传媒打出广告，要想完全健康，请多饮纯净水。有些报纸上说：纯净水是我国的新兴产业，市场潜力巨大。
什么是纯净水？它与自来水、矿泉水太空水有何不同？所谓纯净水，就是纯天然水（自来水）经过十几道（或者二十几道）过滤层对水处理、提纯和净化后而得到的水。在处理过程中，除去水中的细菌、病毒、杂质的同时，也把其中对人体有益的微量元素和无机的矿物质几乎全部滤掉。这样，所得到的纯净水中的总溶解含量等于零。因此，它便具有极强的溶解各种微量元素、营养物质的能力。若某人大量的饮用纯净水后，身体内原有的必须的微量元素和吸入的营养物质，就会迅速地溶解于纯净水中，然后排泄出体外，使人体内的物质失去平衡。倘是不能及时从外界补充微量元素和营养物质，弄不好就会引起生病。同时纯净水的生产成本是自来水的1 000倍。
矿泉水是经过山涧、岩洞中流出的水，经过地下的各种滤层过滤、清洁、无菌，并会有多量的微量元素。也可以人工加入若干微量物质，配制而成，被称为健康饮料（假冒者除外）。
太空水是利用逆渗透法实现对水的循环利用和过滤净化所制成。这种水最早用于美国宇航局的“阿波罗登月计划”中，可维持宇航员在很长时间的饮用水需求，生产设备精巧，制成的太空水是无菌、无病毒、具有较高的除盐效果。当然，生产成本较贵。
纯净水对人体无益，矿泉水是无害，而太空水对平常人来说无必要。
吃蚕豆与蚕豆病
蚕豆，又叫胡豆。是一种既可作主食，又可作副食的豆类，嫩时可配菜炒食，干品可煮食，炸食，如五香蚕豆、辣味豆、怪味豆、油炸蚕豆和蚕豆辣酱等，都是人们爱吃的食品。
蚕豆不但营养丰富，而且可作药用。有健胃、益脾、和中的功效。但是，吃蚕也会给某些人带来疾病——“蚕豆病”。此病一般是在吃蚕豆后几小时或一两天后发病。起初全身无力、头晕、恶心、发低烧，也有发高烧的。随后全身皮肤呈淡黄色，小便棕红色（血色蛋白尿）。严重的可发生昏迷，并可导致死亡。
这是怎么回事呢？原来是因吃蚕豆引起的一种急性溶血性贫血。生这种病的人，红细胞里往往缺乏“6—磷酸葡萄糖脱氢酶”，缺乏这种酶的红细胞，易受蚕豆中某些成分的作用而受到破坏，因而容易发生溶血。有的学者认为，蚕豆病的发病还可能与其他因素有关。多数认为，食用新鲜的嫩蚕豆，发病高于煮食的蚕豆，一次吃得过多，或连续食用过多，发病率也高。据国外报道，20%的病人与遗传有关；国内科技资料表明，约有41.3%的患者有家族史可查，而且90%左右发生于男性，其中三分之二是三岁以下的儿童。
为了预防蚕豆病的发生，在家族中有过蚕豆病的人，最好不吃蚕豆。一旦发现吃蚕豆后出现蚕豆病症状，应立即送医院治疗，不可拖延。
技术中心科学技术协会提供
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